イタリアでパスタを「混ぜる職人」の学校が誕生、伝統の乳化を伝授

適当だと？ バターとチーズをかき混ぜてなめらかに一体化させる『マンテカトゥーラ（乳化）』は職人技なんじゃ！ この2つだけでとろとろの極上ソースを生み出すのは奥が深いんじゃぞ。

二度見するやつは本物を知らんのじゃ。イタリアにはパルミジャーノ・レッジャーノ協会公認の『味のマンテカトーレ（混ぜ職人）』という公式の称号まであるんじゃよ。

海外で別物に改造されたからじゃよ。特にアメリカではとろみづけに生クリームを注ぎ、チキンやエビまで盛るのが定番になってしまったんじゃ。

うむ。1920年代にハリウッド俳優が広めて以来、生クリーム頼みのレシピが定着してな。だからこそ『生クリーム抜きの元祖の技』を取り戻すために立ち上がったんじゃ。

パルミジャーノ・レッジャーノは最低12ヶ月熟成され、検査官が小さなハンマーで叩いて全数検査するほどの宝物じゃからな。チーズへの妥協も許さん構えじゃ。

もともとは100年以上前、料理人アルフレードが産後の妻イネスの体力を回復させるために作った愛の料理なんじゃ。それが今や全米の財団も巻き込む文化防衛戦じゃよ。

うむ、本物の技には魂が宿るんじゃ。…実はワシも昨日、家で乳化を目指して激しくフライパンをあおったら、パスタが天井まで飛んで大惨事になったわい。