アサードの薪は育つのに120年。アルゼンチンのシェフが伝統に一石
アルゼンチン文化の一部ともいえる焼き肉「アサード」。最高の薪とされる木は育つのに120年かかるといいます。受賞歴のあるシェフが、伝統と森の関係に疑問を投げかけています。
元のニュース：Clarín（アルゼンチンの日刊紙）（2026年10月4日・外部サイト）
まずは、ざっくりニュース
アルゼンチンでは、肉を炭火や薪で焼く「アサード」が文化の一部になっています。中部コルドバ州のラ・クンブレを拠点にする受賞歴のあるシェフ、サンティアゴ・ブロンデル氏が、このアサードに使う「薪」に疑問を投げかけています。地元紙クラリンが10月4日に伝えました。
アサードに最適な薪とされるのは「ケブラチョ・コロラド」という木ですが、育つのに120年かかり、植え直す人はいないといいます。ブロンデル氏はこれを「シャチを殺して、ヒレ1枚を出すようなもの」と表現しました。コルドバ州に残る原生林はわずか2%というのが同氏の見立てで、家庭で使う炭も同じ木の枝などから作られているそうです。
同氏は、製紙用の植林のように「火のための森」をつくることを提案しています。ニュージーランドやイギリスには、早く育つ木を調理用に育てる仕組みがあるといいます。一方で「誰かを責めるつもりはない。アルゼンチンの料理と伝統を誇りに思っている」とも強調しています。10月末には料理人400人が集まる会議を開き、この問題も話し合う予定です。
先生と生徒が、勝手に解説
諸君、ドヤ塾の時間じゃ。今日はアルゼンチンの「アサード」の話じゃ。
アサード？
肉を炭火や薪でじっくり焼く料理じゃ。アルゼンチンでは文化の一部になっておる。
焼き肉！じゅるり…。でも先生はうさぎだから関係ないですね。
ワシは肉は食わん。…と思って油断しておったら、今日の主役は肉ではなく「薪」なんじゃ。
薪？ただの脇役じゃないですか。
その脇役が問題でな。アサードに一番いいとされる薪は「ケブラチョ・コロラド」という木じゃ。ところがこの木、育つのに120年かかる。
120年…。ひいひいおじいちゃんの代から育てて、ぼくの代で燃やすってことですか。
しかも、植え直す人がおらんらしい。
120年分の貯金を、一晩の焼き肉で使い切ってるようなものですね。
うまいことを言うのう。この問題を言い出したシェフは「シャチを殺して、ヒレ1枚を出すようなものだ」と言っておる。
たとえが急に海に行きましたね。
コルドバ州に残る原生林は、わずか2%だというのが彼の見立てじゃ。家で使う炭も、同じ木の枝などから作られておるそうじゃ。
国の伝統料理にもの申すって、なかなか勇気がいりますね。
彼も分かっておって、「誰かを責めるつもりはない。アルゼンチンの料理と伝統を誇りに思っている」と念を押しておる。
今までのやり方は間違いではなく、「豊かさから生まれた伝統」なんだそうじゃ。
大人の言い方ですね。で、どうしろと？
紙をつくるための植林があるように、「火のための森」をつくろうという提案じゃ。ニュージーランドやイギリスには、早く育つ木を料理用に育てる仕組みがあるそうじゃ。
燃やす用の木を、燃やす用に育てる。まっとうすぎて、なんで今までなかったのか不思議です。
「伝統だから」で考えるのをやめてしまうのは、人類共通の弱点じゃよ。
うちの会社の「前からこうだったから」と同じ匂いがします。
おぬしの会社、毎回引き合いに出されて気の毒じゃのう。彼は10月末に料理人400人を集めて、この話もするそうじゃ。
その会議の打ち上げでは、何を焼くんでしょうね。
それは書いておらん。ワシなら、にんじんを焼くがのう。…さて、今日のまとめじゃ。
ここだけ覚えて帰ろう
- 1
アサードに最適とされる薪の木は、育つのに120年かかる。
- 2
シェフは、調理用の「火のための森」をつくることを提案している。
- 3
伝統を否定せず、続けるための方法を話し合おうとしている。
- ケブラチョ・コロラド
- アサードの薪として最もよいとされる木。記事中のシェフによると、育つのに120年かかる。
